Grigliare, per molte persone, è un processo intimidatorio.

Se stai passando dalla cottura al forno alla griglia, è anche fondamentale evitare che si attacchi, poiché probabilmente metterai il cibo direttamente sulle griglie riscaldate. Nel dubbio, ingrassa bene!

“I migliori risultati si otterranno sempre spruzzando cibi che di solito si attaccano alla griglia con dell’olio d’oliva o di cocco”, afferma Smith.

Aggiunge che usare il giusto contenitore resistente al calore per cibi che non possono stare direttamente sul fuoco può essere la tua grazia salvifica.

“Utilizzare la nave corretta è la chiave per avere successo. Ad esempio, se grigliate una forma di formaggio, utilizzate un vassoio di alluminio; se grigliate i fagioli al forno, usate una pentola di ghisa.

Carne e proteine ​​alternative

La carne è l’ultimo gioco da ragazzi per grigliare, ma per ottenere i migliori risultati, è intelligente tenere a mente il contenuto di grassi.

“Stai lontano dalle carni grasse perché causerebbero un incendio o sovraccaricavano le tue proteine”, afferma lo chef Max Hardy del ristorante fusion dei Caraibi di Detroit Coop. “Carni come la pancetta di maiale, le cosce di pollo con la pelle, il manzo con un alto contenuto di grassi, il manzo di Kobe o la bistecca a volte possono iniziare a carbonizzarsi troppo”.

Hardy inoltre non consiglia di grigliare proteine ​​a basso contenuto di grassi, come il pesce bianco. “Non c’è abbastanza grasso per impedire al pesce di attaccarsi alla griglia”.

Se ti piacciono le alternative alla carne a base vegetale, potresti avere dei dubbi sulla loro grigliabilità. Bene, abbiamo buone notizie!

“Le carni finte si comportano davvero bene sulla griglia”, afferma Kevin Kolman, capo grillmaster per le salse e i condimenti Weber. “I finti hamburger sono molto facili da grigliare e dovrebbero essere trattati proprio come un normale hamburger.”

Verdure

Certo, hai mangiato zucchine grigliate, ma hai provato la jicama grigliata? Perchè no?

Inchiodare le verdure alla griglia dipende principalmente dalla loro dimensione e forma.

“Vuoi essere strategico nel modo in cui tagli le verdure per grigliare”, afferma Morgan Bolling, vicedirettore alimentare di Cook’s Country. “Si tratta di massimizzare la loro superficie per aumentare la doratura, mentre si tagliano forme che li scoraggiano dal cadere a pezzi o scivolare attraverso le griglie della griglia”.

E non dimenticare il grasso!

“Dovresti usare una buona quantità di olio o altro grasso per assicurarti che le verdure abbiano una buona carbonizzazione”, aggiunge Bolling.

Frutta

Le pesche grigliate che si sciolgono in bocca ti hanno fatto chiedere quante altre caramelle della natura possono accendersi? Un consiglio: pensa al contenuto di zucchero.

“Con la frutta grigliata, idealmente vuoi un frutto con un alto contenuto di zucchero che manterrà la sua forma sulla griglia. Questo ti aiuterà a prendere un po’ di carbone prima che il frutto si ammorbidisca troppo”, dice Bolling. “Pesche, ananas, nettarine, prugne e pere sono buone opzioni”.

Nella tua ricerca per grigliare il frutto perfetto, assicurati di controllare anche la compattezza. Cerca frutti maturi ma non morbidi. Non vuoi la poltiglia alla griglia. (Almeno non lo farei.)

Formaggi

Il formaggio grigliato è il panino preferito di molti bambini – e molti adulti – per un motivo. (Quando mai il formaggio fondente e appiccicoso sul pane burroso e dorato non è fantastico?)

Massimizza la prelibatezza grigliandolo bene.

“I formaggi che hanno punti di fusione elevati (ovvero si sciolgono a temperature più elevate) sono i migliori per la cottura alla griglia”, afferma Bolling. “Il formaggio da grigliare, secondo me, è l’halloumi, che è un formaggio greco sodo e in salamoia. Ha una rete proteica molto forte, il che significa che quando viene riscaldata, si ammorbidisce ma non si scioglie”.

Anche altri formaggi a pasta dura e semidura, come il provolone stagionato o il paneer, possono resistere alle alte temperature della griglia.

Bolling indica alcuni formaggi che si scioglieranno sulla griglia prima di avere la possibilità di sciogliersi in bocca.

“Vuoi evitare tutto ciò che si pensa sia un buon formaggio fondente, come il formaggio americano o il Monterey Jack. Si scioglieranno tra le griglie della griglia prima di prendere molto colore e lasceranno la tua griglia un pasticcio di formaggio.

Qualche grigliata no?

Non importa quanto desideriamo che sia vero, grigliare non è un totale per tutti. (Spoiler: la zuppa è una cattiva idea.)

Per prima cosa, le dimensioni contano. Qualsiasi cibo con piccoli pezzi, come le carote, le verdure finemente tagliate a dadini o i chicchi di riso, cadrà attraverso le griglie e si perderà tra le fiamme. Evita di grigliare qualcosa di più piccolo, ad esempio, del tuo mignolo, a meno che tu non stia usando gli spiedini.

Poi c’è la questione degli ingredienti della marinata, che sono noti per inciampare nel successo delle grigliate.

“Spesso, vuoi evitare ingredienti con molto zucchero, che possono bruciare sulla griglia”, afferma Bolling. “Le marinate con molto zucchero di canna, aceto balsamico, miele, sciroppo d’acero, agave, ecc., spesso fanno bruciare il cibo prima che si cuocia”.

Tragico.

Grigliate non convenzionali

Se hai deciso di migliorare il tuo gioco provando cibi non ortodossi alla griglia, ecco alcune opzioni sorprendentemente grigliate:

Linea inferiore (griglia)

Mentre le dimensioni, la forma e lo spessore degli alimenti sono importanti per l’idoneità alla grigliatura, non ci sono molti parametri intorno a ciò che puoi e non puoi lanciare sulle griglie (yay!).

Non aver paura di sperimentare! Man mano che provi cose nuove, imparerai come si comporta la tua griglia, il che ti aiuterà a fare scelte di cottura migliori man mano che procedi. Diamine, sapendo quello che sappiamo ora, stiamo guardando praticamente tutto e pensando: “Imma grill that”.

Sarah Garone è nutrizionista, scrittrice freelance e food blogger. Trovala mentre condivide informazioni nutrizionali concrete su A Love Letter to Food o seguila su Twitter.

“

C’è qualcosa di più allettante per i sensi dell’odore della cucina a fuoco aperto? Grigliare, per molte persone, è un processo intimidatorio. Come si accende un fuoco? Quali sono i diversi carboncini? Come si ottengono segni di tratteggio incrociato su una bistecca? Come evitare di bruciare, beh… tutto?

Questo primer per grigliare è qui per aiutarti. Padroneggia questi fondamenti e la tua grigliata sarà un successo infallibile alla tua prossima cena del fine settimana o riunione di famiglia.

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Scegliere una griglia: carbone contro propano

Griglie al propano

Ci sono due categorie di griglie: gas e carbone. Le griglie a gas utilizzano serbatoi di propano o una linea di gas naturale collegata direttamente alla griglia.

Le griglie a gas sono piuttosto semplici: controllare il fuoco è semplice come girare una manopola. Ciò consente di risparmiare tempo e semplifica la cottura alla griglia. Ma il cibo cucinato su griglie a gas manca del classico sapore alla brace, dal momento che le griglie non diventano calde come i loro cugini a carbone e producono molto meno fumo.

Per replicare il sapore dell’affumicatura lenta su una griglia a gas, posiziona un affumicatore pieno di trucioli di legno imbevuti direttamente sulla griglia. In genere, si desidera che la temperatura della griglia sia compresa tra 220 ° F e 250 ° F, rispetto alle temperature da 350 ° F a 400 ° F o superiori utilizzate nella normale grigliatura.

Griglie a carbone

Le griglie a carbone non hanno una comoda manopola per il controllo della fiamma, il che può renderle un po’ più difficili da usare. Ma molti grigliatori sosterrebbero che questo aumento di difficoltà ne vale la pena per ottenere un sapore superiore. Il carbone di legna è più caldo del gas, conferendo al cibo cotto quel classico sapore di fuoco aperto.

La maggior parte delle griglie tradizionali, come i forni tandoor indiani e le griglie per kebab mediorientali, utilizzano carbone. Come bonus, le griglie a carbone sono più economiche del gas, di solito costano da due a tre volte meno in anticipo. I bricchetti di carbone costano anche meno delle ricariche dei serbatoi di propano necessari per le griglie a gas.

Poiché accendere e mantenere un fuoco a carbone richiede esperienza, grigliare a carbone richiede impegno e una migliore comprensione della tecnica di cottura alla griglia, il che significa che può essere più impegnativo per il griller principiante.

Questo non vuol dire che i griller principianti non possano iniziare con il carbone, solo che può richiedere un po’ di pratica per imparare a controllare il calore, per non parlare di alcuni pezzi di proteine ​​bruciate o di riacutizzazioni accidentali prima di iniziare per sentirsi veramente sicuri.

Scegliere il carbone

Ci sono due tipi di carbone: bricchette e pezzi di legno duro.

I bricchetti di carbone, che sono cubetti neri arrotondati, sono più economici, più facili da usare e più ampiamente disponibili. Ricchi di segatura e leganti, i bricchetti bruciano a lungo, il che li rende ottimi per cucinare oggetti grandi come polli interi. La maggior parte dei negozi di alimentari ha marchi come i bricchetti di carbone di Kingsford. I bricchetti sono disponibili in molte varietà, alcuni incorporati con trucioli di legno e altri infusi con liquido per accendini.

Il carbone in pezzi di legno duro è costituito da forme irregolari e schegge di vero legno duro. Brucia più caldo e più velocemente e produce meno cenere dei bricchetti. Il vantaggio principale del pezzo di legno duro è il sapore, che varierà a seconda del tipo di legno (mesquite, melo e pecan sono alcuni esempi).

In genere, il pezzo di legno duro è l’ideale per cibi da grigliare velocemente come kebab e bistecche a causa del suo calore intenso. Marchi come Royal Oak producono un eccellente pezzo di legno duro.

Gestire un fuoco di carbone

Il metodo più comune per avviare una griglia a carbone è la piramide a carbone, che incanala il calore dal fondo, permettendogli di diffondersi uniformemente tra il carbone.

Per costruire una piramide di carbone, per prima cosa metti giornali o sacchetti di carta nella griglia. Quindi, impilare il carbone (mattonelle o grumi) sopra la carta in una piramide. Quindi, accendi la carta e fai crescere lentamente il fuoco, sventagliando o soffiando sul carbone per aumentare il calore.

La cosa principale da cercare è un cambiamento di colore al carbone, dal nero al bianco grigiastro (circa il 75% della superficie dovrebbe aver cambiato colore). Il calore aumenterà dal basso e la vicinanza del carbone consentirà al calore di diffondersi attraverso la vicinanza.

Utilizzo di un accendifuoco

Un altro metodo per avviare una griglia a carbone prevede l’utilizzo di un accendifuoco, che è un cilindro di metallo cavo con fori sul fondo e sui lati e una griglia metallica all’interno.

Per usare un accendifuoco, riempi il fondo con giornali o sacchetti di carta accartocciati, quindi riempi la parte superiore con carbone di legna e accendi la carta. Una volta che il carbone è diventato bianco, versalo nella griglia. Un accendi camino correttamente utilizzato produrrà sempre carbone perfetto.

Spegnere il fuoco della griglia a carbone

Per spegnere la tua griglia a carbone, rimetti semplicemente il coperchio della griglia e chiudi tutte le prese d’aria. Questo interromperà il flusso di ossigeno e soffocherà il fuoco. Evita di spruzzare acqua sul carbone. Non solo può causare un improvviso aumento di vapore intenso, ma il rapido cambiamento di temperatura può rompersi e danneggiare la griglia.

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Avrai bisogno di un fuoco a due zone

Costruire “zone” è essenziale per gli oggetti più grandi o con l’osso per garantire una cottura uniforme ed evitare le fiammate. Le bistecche come la costata di manzo contengono molto grasso e la cottura durante la cottura alla griglia può causare incendi se non si presta attenzione. Se le riacutizzazioni non sono contenute, possono lasciare sul cibo un mosaico di segni neri amari e poco appetitosi.

Il modo più semplice per costruire zone fuoco in una griglia a carbone è avere due lati: uno con carbone e uno senza. Puoi farlo su una griglia a gas accendendo un lato e non l’altro.

Per cuocere i tagli grandi in modo uniforme, rosolare sul lato più caldo prima di spostare la carne sul lato più freddo. Chiudere il coperchio e regolare la ventola per il controllo del calore. La carne terminerà la cottura a fuoco indiretto. Questo metodo di cottura alla griglia utilizza lo stesso concetto culinario della cottura di una bistecca in padella prima di metterla in forno.

Cosa grigliare?

Carne e pollame

La cottura alla griglia riguarda principalmente la cottura. I tagli di carne come la bistecca, il fianco o le costolette di agnello sono perfetti per la cottura a fuoco vivo. Anche altri piatti, come braciole di maiale, cosce e petto di pollo, sono ottimi.

Quando si grigliano, i pezzi con l’osso impiegheranno più tempo di quelli disossati. Per accelerare il processo di cottura alla griglia per qualcosa come le cosce di pollo, un metodo consiste nel praticare diverse incisioni profonde nella carne per consentire una cottura più rapida e una maggiore penetrazione della marinata. Inoltre, ricorda sempre di far riposare le proteine ​​dopo averle grigliate ma prima di affettarle, in modo che conservino i loro succhi e non si secchino.

Frutti di mare

Per quanto riguarda i frutti di mare, il tonno e il pesce spada sono abbastanza sodi da poter essere grigliati direttamente sulla griglia. Ma per pesci più delicati come il dentice intero, è meglio usare un cestello per grigliare o avvolgerlo in un foglio. Avvolgere semplicemente il pesce e gli aromi desiderati con un foglio e posizionarli sulla griglia.

Verdure e frutta

Potrebbe sembrare strano, ma frutta e verdura sono davvero ottime sulla griglia. Gli asparagi conditi con olio d’oliva sono un contorno semplice ma delizioso. Anche le verdure a foglia verde come il cavolo cinese e la lattuga romana possono essere grigliate. Assicurati di lavorare velocemente, perché le verdure si scuoceranno facilmente.

Dolce

Per dessert, prova a grigliare frutta come anelli di ananas o pesche tagliate a metà. Se abbinati al gelato o alla panna montata, questi frutti diventano prelibatezze, intrise di un sapore affumicato unico e assolutamente delizioso.

Consigli per grigliare

marinata

Le marinate ad alto contenuto di zucchero (zucchero di canna, miele o succo di frutta), funzionano meglio con tagli di carne sottili o disossati. Questi tagli cuoceranno rapidamente, il che è un fattore importante perché l’alto contenuto di zucchero in una marinata dolce alla fine brucerà e si attaccherà alla griglia della griglia.

Se si cucinano proteine ​​sia marinate che non marinate, grigliare sempre prima i tagli non marinati per garantire una griglia pulita.

Segni di tratteggio incrociato

Per i classici segni di tratteggio, mettere prima la carne sulla griglia per circa 2 minuti. Quindi, solleva e ruota la carne di 45 gradi per un tratteggio diagonale o di 90 gradi per un tratteggio quadrato. Capovolgi la carne e ripeti il ​​processo finché non compaiono i segni di tratteggio desiderati.

Non usare liquido per accendini

Il prodottioriginale.com fluido più leggero è generalmente inutile. E per favore non spruzzarlo nel fuoco durante la cottura: questo causerà solo fiamme grandi e pericolose.

Hunter Lu è uno scrittore di cibo e caratteristiche con sede a New York. Scrive anche narrativa ed è stato pubblicato su The Line Literary Review e The Bangalore Review. Il suo lavoro può essere trovato su hunterlu.com. Seguilo su Twitter.

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Allora, amanti dello yogurt, cosa state aspettando? Facciamo cultura!

Come fare lo yogurt

Questa ricetta produce circa 4 tazze di yogurt bianco non zuccherato.

Di cosa avrai bisogno

Attrezzatura

Una pentola con coperchioUn cucchiaio grande per mescolareUna ciotola per mescolareAsciugamaniTermometro per caramelle (opzionale)

ingredienti

4 tazze di latte intero o al 2% 1/4 tazza di yogurt bianco preconfezionato

Condividi su PinterestToma Evsuvdo/Stocksy United

Altri modi per fare lo yogurt in casa

Usando una yogurtiera

Se hai una yogurtiera, viene utilizzata solo per l’incubazione, quindi dovrai comunque completare i passaggi da 1 a 4. Dopodiché, puoi travasare la miscela nei contenitori della yogurtiera e lasciarla strappare.

Una yogurtiera potrebbe essere un investimento utile per te se ti innamori dello yogurt fatto in casa. È un ambiente di incubazione pronto all’uso e perfettamente a temperatura controllata e di solito viene fornito con diversi contenitori di dimensioni di una tazza di yogurt che sono ottimi per i pranzi di lavoro.

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Utilizzo di una pentola istantanea o di una pentola a cottura lenta

L’uso di una pentola istantanea per fare lo yogurt è piuttosto utile perché funge da sportello unico per far bollire il latte, raffreddarlo e incubarlo. Alcuni Instant Pot hanno anche un pulsante per lo yogurt. Yogurta mi sta prendendo in giro.

Tra i modelli Instant Pot e altre marche di pentole a pressione, come fare lo yogurt usando la funzione yogurt può variare drasticamente.